วิธีทำ “ลาบปลานิล” แนวง่ายๆ ไม่คิดมาก
ปลานิล แล่เนื้อปลาออกจากก้าง เลาะข้างออก แยกหัวปลา กะก้างปลาไว้เพื่อต้มทำน้ำซุป แล่ปลาเสร็จ พักก่อน ไปทำน้ำซุป (จริงๆ ตอนซื้อปลา บอกคนขายปลาเลาะให้เลย สบายเรา ฮาๆ)
น้ำซุป น้ำซด
ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ ใส่เกลือ ทุบตะไคร้ใส่ไป 1-2 หัว หั่นข่าใส่ลงไป (ข่า ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) ต้มให้น้ำเดือด หั่นหอมหัวใหญ่ใส่ไป 1 หัว เติมผงขมิ้นไปนิดหน่อย (ผงขมิ้น เพื่อสุขภาพ ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ฮาๆ) น้ำเดือดได้สักพัก นำปลาหัวปลา กระดูกปลา ใส่เข้าไป หั่นมะเขือเทศลงไป ใส่ใบมะกรูดลงไป รอเดือด แป๊ป ก็ยกลงละ จบละสำหรับน้ำซุป
เตรียมเครื่องลาบ
- หอมแดง กะปิ และกระเทียม พอประมาณ ย่างไฟ
- มะเขือเทศ 2 ลูก ย่างไฟ
- น้ำพริกลาบ ที่เขาทำขายเป็นซองๆ (ที่บ้านจะมีไว้ประจำในตู้เพราะชอบกินลาบ ฮาๆ)
- ต้นผักแผ่ว (ผักไผ๋)
- ต้นหมอผักชี
- ขิง ปอกเปลือก และซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
เมื่อย่างไฟเรียบร้อย สำหรับหอมแดง กะปิ และกระเทียม นำไปตำที่ครก และน้ำพริกลาบที่ซื้อมาด้วย เป็นการเพิ่มรสชาติเข้าไป เพราะน้ำพริกที่เขาทำขาย ยังไม่ค่อยเข้มข้น ได้น้ำพริกลาบแบบเสริมฟั่งชั่นเรียบร้อย พักไว้
มะเขือเทศที่ย่างไฟแล้ว แกะเปลือกออก รอนำไปลาบพร้อมกับเนื้อปลา
กลับมาที่เนื้อปลาที่แล่ไว้ เริ่มลุย หั่นเป็นชิ้นๆ เล็กๆ เพื่อจะลาบง่าย และลงมือสับๆ ลาบๆ ค่อยๆ สับลงไปไม่งั้นเนื้อปลากระเด็น กระโจน กระจาย ระยะแรกอาจจะลาบได้ยากหน่อยเพื่อเนื้อปลายังไม่ยุ่ย ระหว่างนั้นใส่ผักแผ่ว (ผักไผ๋) ลงไปลาบด้วย จะช่วยให้ลาบได้ง่ายขึ้น ใส่ขิงที่ซอยไว้ลงไปลาบด้วย พอลาบจนเนื้อยุ่ย เริ่มเหนียว ก็นำมะเขือเทศที่ย่างไฟแล้ว นำมาลาบพร้อมเลย ลาบจนเหนียว ก็เสร็จพิธีการลาบ
ขั้นตอนต่อไป “โซะลาบ” ก็คือ น้ำปลาที่เราลาบแล้วมาคลุกกับเครื่องปรุงอีกที ประกอบไปด้วย เกลือ (ใส่ทีละนิดเดียวเค็ม) น้ำพริกลาบที่เราตำไว้แล้ว (ใส่ทีละนิดเหมือนกันเดี๋ยวเผ็ด) น้ำซุป ที่ต้มไว้ ใส่เพื่อช่วยให้คลุกได้ง่ายไม่เหนียวเกินไป ใส่ผักชี ต้นหมอซอยลงไป คลุกๆๆๆๆๆๆๆ จนเหนียว
เราไม่ทานดิบ เราทานสุกกันจ๊ะ ตั้งกะทะ เติมน้ำซุปที่ทำไว้ลงไปในกะทะนิดหน่อย แล้วใส่ลาบปลาที่เราคลุกไว้แล้ว ลงไปผัดให้สุก… สุกแล้ว ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ ได้แล้วจ๊ะ
Facebook Comments